receita de Duelos y Quebrantos, predileto de Dom Quixote

Ingredientes: para 4 pessoas : 100 g de bacon, 50 g de presunto ou panceta (carne suína curada e seca), 100g de chouriço (um enchido preparado com carne e gordura de porco, temperos variados conforme a região onde for produzido- um "enchido" significa algo como uma linguiça), 6 ovos Preparação : Corte o bacon e linguiça em pedaços muito fininhos. Fritar todos juntos em uma panela. Bata os ovos e adicione à mistura , usando a própria gordura do bacon. Vá fritando em fogo baixo até os ovos ficarem bem secos e unidos às carnes . Sirva em um prato de barro .
FONTE: http://www.spain.info/pt_BR/que-quieres/gastronomia/recetas/duelos_y_quebrantos.html

Entre moinhos e oliveiras... é também Dom Quixote

Terra dos moinhos consagrados por Cervantes, Castilla-La Mancha é uma comunidade autônoma espanhola formada pelas províncias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara e Toledo, localizada quase que no centro do país, grudada à Comunidade de Madrid.
A região é basicamente o que seria a antiga Castilla La Nueva, excluindo-se Madri, que hoje possui sua própria comunidade autônoma. Castilla La Nueva, por sua vez, foi formada pela antiga Taifa (Reino) de Toledo, uma das Taifas do reino Al-Ándalus (nome dado à Península Ibérica pelos conquistadores islâmicos) e cuja capital foi tomada por Alfonso VI de Castilla, em 1085. Um pouco mais tarde, em 1177, foram conquistadas as terras de Cuenca e a parte meridional restante, somente consolidadas pelas conquistas de Alfonso VIII de Castilla após a batalha de Navas de Tolosa, marco na reconquista dos reinos cristãos. E a partir de então, a região passou a fazer parte do Reino de Castilla.

(Original: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/entre-moinhos-e-oliveiras_4232.html#ixzz3QPkH1DBL)

 

 

A cozinha de Castilla-La Mancha é basicamente formada por pratos fortes e de elaboração simples, utilizando-se dos principais produtos locais: legumes, verduras, carnes, queijos e vinhos, isso sem falar no óleo de oliva. A região é a segunda maior produtora espanhola, atrás apenas da maior do mundo, a Andaluzia.

O óleo
De suas cinco províncias, três delas - Albacete, Cuenca e Guadalajara - possuem uma pequena produção de azeite de oliva. As duas restantes, Ciudad Real e Toledo, no entanto, compensam as outras pela quantidade e qualidade de seu óleo.
O óleo de oliva de Castilla-La Mancha está muito baseado no cultivar Cornicabra, um dos únicos produzidos na região. O azeite extravirgem produzido a partir dessa variedade de oliva costuma ser suave, encorpado, frutado e aromático, com notas amendoadas e de maçã, um bom amargor e agradável picância. São também azeites estáveis e duradouros, e que podem ser utilizados como excelentes blendings. Por isso, algumas cooperativas vendem toda a sua colheita para blenders italianos.
Outro cultivar que é encontrado na região é o Blanqueta, também comum nas regiões de Valência e Alicante. É uma variedade de azeitona relativamente pequena, porém com uma grande quantidade de óleo. O nome foi dado devido a sua cor esbranquiçada. Seu óleo costuma ser aromático e frutado, com um retrogosto de tomates.

Como era a alimentação de Dom Quixote?

 Dom Quixote se alimentava basicamente assim...

"Cozido com carne de vaca nos dias de semana, no jantar uma salada feita com as sobras do almoço, às sextas-feiras lentilhas, aos sábados ele se permitia comer carne de porco e aos domingos pombo.

O pombo de domingo pode parecer estranho, mas é uma iguaria na Europa. Recomendo. (Calma, não recomendo que você prepare qualquer pombo que encontrar na rua – credo! Onde é costume comê-los, os pombos são criados para isso e são limpos.)

Já o prato de sábado, feito com carne de porco, é chamado no texto original de duelos y quebrantos, que pode ser traduzido como “dores e aflições” (!?!), provavelmente porque no século XV, com a reconquista do sul da Península Ibérica pelos reis católicos Isabela e Fernando, os judeus e muçulmanos (que viviam em relativa harmonia entre eles – veja só!) foram obrigados a se converter ou emigrar, sob a vigilância ferrenha da Inquisição Espanhola (que ninguém esperava), e, como a carne de porco é proibida para ambos, os cristãos novos comiam esse prato com duelos y quebrantos por violar as regras da religião antiga."

 

FONTE: http://itapevatimes.com.br/a-mesa-com-dom-quixote/ (por Daniel Rolim, 12 abril 2013)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FONTE: http://itapevatimes.com.br/a-mesa-com-dom-quixote/ (por Daniel Rolim, 12 abril 2013

 

 

 

Intolerância ao Glúten ou Doença Celíaca

A intolerância ao glúten é a incapacidade ou dificuldade de digestão do glúten, que é uma proteína presente em alguns cereais, como trigo, centeio e cevada.

Os indivíduos intolerantes ao glúten possuem uma condição chamada doença celíaca. Nessas pessoas o glúten danifica as paredes do intestino delgado, provocando diarreia, dor e inchaço abdominal, além de dificultar a absorção de outros nutrientes.

A intolerância ao glúten é permanente e, por isso, a doença celíaca não tem cura mas seus sintomas podem ser abrandados através de uma alimentação pobre em glúten. O paciente deve optar por peixes, frutas, legumes, ovos e arroz.

A intolerância ao gluten vem desafiando o conhecimento científico há muito tempo devido à sua apresentação clínica variada, que abrange desde sintomas leves e pouco específicos - como uma criança que não ganha peso - até uma síndrome clássica de má absorção intestinal em pacientes desnutridos. "Como se não bastasse tamanha variedade clínica, há ainda os casos completamente assintomáticos, que causam enorme polêmica", afirma a nutróloga Amanda Epifanio Pereira, de São Paulo.

Segue foto e receita do Pão de Linhaça sem Glúten.

      Serve 3 pessoas.
Ingredientes:                              

• 7 colheres (sopa) de farinha de arroz
• 6 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó (fermento de bolo)
• 2 colheres (sopa) de leite em pó
• 3 colheres (sopa) de linhaça dourada moída

• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 ovo
• 1 pote de 200 ml de iogurte desnatado
• Água suficiente para dar liga           

        Preparo:15mins  ›  Cozimento: 25mins  ›  Tempo adicional:5mins esfriando  ›  Pronto em:45mins 

1. Misture os ingredientes secos e acrescente o ovo, o iogurte e a água. Misture bem, como se fosse massa de bolo. A massa fica liguenta (lembrando as massas com trigo).
2. Despeje em assadeira e leve ao forno já quente. Asse por mais ou menos 25 minutos ou até que esteja dourado.
3. Este pão não leva óleo mas se mantém macio por até 5 dias, fora da geladeira.
4. Divino!

Deixe mais saudável

Se preferir acrescente duas colheres de sopa de linhaça em grãos, afinal, linhaça só faz bem!

Sugestão para servir

Esse pão é ótimo para preparar sanduiches

o que é Segurança Alimentar e Nutricional?

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) compreende a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis (Art. 3º da Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN).

Criatividade

Ser criativo não é apenas pintar como Picasso ou Dalí, escrever um livro de sucesso ou criar uma ópera. Como relatou Fayga Ostrower, pintora e autora de livros sobre criação artística,  "o vício de considerar que a criatividade só existe nas artes deforma a realidade humana". Não a deformemos, portanto! Que seja uma busca diária, em papos de elevador ou numa piada para descontrair a reunião cansativa!
E segundo Marcos Lupioni, ex monge budista e arquiteto, "a base da criatividade, é a intuição". Então siga a sua, saia da caixa! Crie, crie, crie!!

Fica aqui um link ótimo, Divirtam-se com as fotos e criações!
https://www.facebook.com/ArchiDesiign/photos/pcb.603757856446140/603757093112883/?type=1&theater

Aprovada nova lei para rotulagem de alimentos: até maio 2015 todos devem estar adequados

EM 05 de novembro de 2014- http://topema.com/noticias/cas-aprova-projeto-que-obriga-estabelecimentos-a-informar-dados-nutricionais-de-refeicoes/

Receita de Hambúrguer de Salmão

Dois dias atrás, marcamos presença em um Curso de Hambúrgueres Gourmet no espaço La Mia Cucina, ministrado pelo chef Marcos Fábio, em Curitiba. Foi excelente, ótima aula show!

Segue aqui receita de Hambúrguer de Salmão
Ingredientes:
1 kg de salmão sem pele e picado na faca bem miudinho
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de mostarda Anciene (aquela que tem as sementinhas)
2 colheres de sopa de shoyo light
1 cebola rocha bem picadinha
2 colheres de sopa de endro ou dil ou erva doce
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Pimenta à gosto

Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes em uma vasilha funda. Fazer bolas de 90gr ou do tamanho que desejar e moldar no formato de hambúrguer. Levar para gelar por uns 15 minutos. Levar ao fogo em frigideira bem quente com pouco azeite de oliva. Dourar de um lado, depois do outro. Ter um certo cuidado ao virar, pois pode quebrar o hambúrguer uma vez que não foi usado nenhum tipo de amido para dar liga.

 UMA DICA: esta mistura crua pode ser servida como tartar.

Bom Apetite!

O que é consultoria e assessoria em Nutrição?

A Resolução CFN (Conselho Federal de Nutricionistas) nº 380/2005 define:
Consultoria em Nutrição: é o serviço realizado por nutricionista que, quando solicitado, analisa, avalia e emite parecer sobre assuntos e serviços relacionados à sua especialidade, com prazo determinado.

Assessoria em Nutrição: é o serviço realizado por nutricionista habilitado que, embasado em seus conhecimentos, habilidades e experiências, assiste tecnicamente pessoas físicas e jurídicas, planejando, implementando, avaliando programas e projetos em atividades específicas na área de alimentação e nutrição, bem como oferecendo solução para situações relacionadas com a sua especialidade, sendo vedado ao assessor assumir a responsabilidade técnica.

Porque o nome QUIXOTE?

Aos 10 anos... 10 anos de atividade profissional na área de consultoria, resolvi lançar a empresa em janeiro de 2015. O intuito foi dar um nome e uma maior projeção a um trabalho solo já estabelecido e reconhecido.

Em final de dezembro de 2014, ouvi, de minha irmã, as seguintes perguntas: "Porque QUIXOTE como nome para uma empresa de  Assessoria  e Consultoria na área de alimentação? Qual a ligação?" Foi a mesma pergunta que me fiz quando optei pelo nome, o qual já havia escolhido há um bom tempo!

A resposta me acompanha há anos e tem a ver com significado da palavra QUIXOTESCO:

1- adj. Que diz respeito a D. Quixote; próprio de D. Quixote

Fig. Diz-se do que é ou quem é generosamente impulsivo; sonhador; romântico; nobre, mas um pouco desligado da realidade. (FONTE: Dicionário Online de Português)

2- Que revela generosidade e ideais nobres. (FONTE: Priberam Dicionário)

3- Quixotesca é uma pessoa sonhadora. (FONTE: YAHOO Respostas)

A escolha do nome, portanto, foi feita porque acredito no sonho; porque acredito que sempre se pode fazer melhor; porque a cada nascer de sol recebemos um dia novinho em folha para colorir; porque vejo beleza e poesia em comida; porque meu trabalho é inspirador!

Uma pequena ressalva: a QUIXOTE é focada na realidade,  nada desligada dela!